水霧氤氳、茶香四溢。調(diào)飲師汪蓀端坐在茶臺前，溫碗、棄水、置茶、注水，加入糖漿和冰塊搖合……一款名為“白茶莫吉托”的新中式茶調(diào)飲一氣呵成，薄荷的清香和著白茶的毫香，讓碗中的茶多了份生動和靈氣。
汪蓀是“德茗舍”茶室的主理人。她不僅是安徽省技能大獎獲得者、安徽省鄉(xiāng)村工匠名師，還是徽州茶道非遺項目市級代表性傳承人、國家一級茶藝師、國家一級評茶師。近年來，隨著“新中式調(diào)飲”的飲茶新方式悄然興起，她有了一個新身份——“調(diào)飲師”。作為人社部近年來公布的新職業(yè)之一，調(diào)飲師主要負(fù)責(zé)使用茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的制作。
“我們基于本土優(yōu)質(zhì)茶做出的創(chuàng)新茶飲，既好看又健康，很受年輕人的歡迎?！蓖羯p是喝著黃山茶長大的“土著”。生長在這片茶香四溢的土地，她的童年幾乎是在茶園的綠色海洋中度過。從小看著老一輩人采茶、制茶、賣茶，將嫩綠的鮮葉捧在手心，對茶的熱愛在她的心中悄然萌芽。
“鴨屎香又叫鳳凰單叢茶，有‘茶中香水’之稱，花香馥郁，炭焙后茶的香氣、湯感、滋味都很平穩(wěn)。”汪蓀口若懸河，浸潤在自己對不同茶葉的品鑒中。2014年，汪蓀開始系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)茶文化知識。回憶起學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，她至今仍是歷歷在目。當(dāng)時，她曾為了了解廣西六堡茶的原產(chǎn)地情況，靠著一身韌勁，硬是徒步跨過泥濘的山路，終于抵達六堡茶的核心產(chǎn)地?！皩W(xué)習(xí)的道路很辛苦，需要在每天的重復(fù)與瑣碎中，專注一藝，厚積薄發(fā)?！蓖羯p感慨道。
2017年，汪蓀創(chuàng)辦了黃山市首家茶業(yè)培訓(xùn)學(xué)校——“德茗舍”。
在這里，她不僅傳授茶藝技藝，更注重培養(yǎng)學(xué)生的茶文化素養(yǎng)和審美能力，讓學(xué)員們在掌握茶藝基礎(chǔ)知識的同時，也能通過實踐操作提升技能水平，有針對性地培養(yǎng)懂農(nóng)業(yè)、懂茶葉、愛生活的人才，扶持培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村工匠、非遺傳承人。學(xué)校成立至今，已累計培養(yǎng)數(shù)千位茶藝、評茶專業(yè)人才，為黃山市乃至全國的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻。
如何以年輕人的方式讓飲茶這一傳統(tǒng)業(yè)態(tài)煥發(fā)出新活力？這是對茶文化飽含深情的汪蓀一直在思考也在躬身實踐的事。
2021年，汪蓀順應(yīng)新的飲茶潮流，率先開展“新中式調(diào)飲”的研究和推廣。受調(diào)酒師的啟發(fā)，她以傳統(tǒng)黃山茶為基底，創(chuàng)新使用量杯、搖杯、噴槍等調(diào)酒器具，將茶與水果、中藥、酒釀、冰塊等材料進行充分調(diào)和，形成了風(fēng)味、口感、外觀各不相同的多樣化產(chǎn)品。這一創(chuàng)新不僅滿足了年輕消費者的多元化需求，也為傳統(tǒng)茶文化注入了新的活力。
走進德茗舍茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，汪蓀正在指導(dǎo)學(xué)員制作“新中式茶調(diào)飲”，朱嘉誠就是其中之一。他告訴記者，在體驗的過程中，他自然而然地接觸到茶文化，從茶的名字、分類到制作、味道，一一感受，飲茶活動就這樣融入到國潮儀式感當(dāng)中。
“調(diào)飲師不僅僅只是一個做茶的人，還是讓顧客感受到幸福的手藝人?！彪S著愛茶群體的不斷擴大，茶作為一種載體也給大家提供了新的社交途徑。每年她都會結(jié)合時令節(jié)氣、特殊節(jié)日組織一些茶事活動，把愛茶的人聚在一起，讓大家通過豐富多彩的活動走近茶、愛上茶。
“現(xiàn)代茶文化的兩個極端：一是極端厚重的儀式和表演，使人敬而遠(yuǎn)之；二是輕松如奶茶般的快消品，完全消除文化。中國茶文化，應(yīng)當(dāng)在留存?zhèn)鹘y(tǒng)的同時，走向輕松與年輕化?！蓖羯p希望以一己之力，讓茶文化成為最有煙火氣的非遺文化。（程夢君 安徽經(jīng)濟報融媒體記者 吳清華）
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