清晨的淮南街頭，人們來到牛肉湯館門前，吆喝一聲“三摻的”，店老板抓取粉絲、豆餅和千張，加入牛肉片，用撈篦在翻滾的湯鍋里燙起來。片刻間，一碗熱辣滾燙的牛肉湯便被端上桌來，唇齒間熟悉的老味道讓人直呼舒坦。如今，這碗“牛肉湯”已從特色美食成長(zhǎng)為百億級(jí)產(chǎn)業(yè)，并作為“淮南禮物”走向全國(guó)、邁向世界。
技術(shù)攻關(guān) 破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題
牛肉湯產(chǎn)業(yè)化對(duì)于普通老百姓來說，最關(guān)心的莫過于工業(yè)化生產(chǎn)的牛肉湯還是那個(gè)味嗎？吃著安全放心嗎？對(duì)此，淮南針對(duì)傳統(tǒng)牛肉湯“保質(zhì)期短、口味不穩(wěn)定、工業(yè)化難”等制約產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展的問題，開展專項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)，累計(jì)自主研發(fā)“復(fù)合酶解”“真空濃縮”等23項(xiàng)專利技術(shù)，推出“常溫”“冷凍”“沖泡”三大速食湯品，開發(fā)番茄、藤椒等新口味10余種。
“我們生產(chǎn)的牛肉湯，用的是100%牛骨原湯。6小時(shí)文火慢燉，配以厚切牛肉，不用加一滴水，5分鐘即可享用?！卑不丈霞咨锟萍加邢薰究偨?jīng)理馬瑞介紹，作為高新技術(shù)企業(yè)，公司擁有國(guó)家專利20余項(xiàng)，公司生產(chǎn)的滿桶香淮南牛肉湯是國(guó)內(nèi)首款常溫保存原湯型淮南牛肉湯。組裝線上，自動(dòng)減重秤會(huì)“剔除”重量不夠的包裝；包裝內(nèi)若有異物、金屬探測(cè)儀會(huì)識(shí)別……經(jīng)過一系列的檢測(cè)，報(bào)告顯示合格后，產(chǎn)品才會(huì)發(fā)往全國(guó)各地。
技術(shù)上的創(chuàng)新，鎖住了牛肉湯的原汁原味，讓食品檢測(cè)更精準(zhǔn)。此外，依托中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所技術(shù)優(yōu)勢(shì)，淮南還積極搭建產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)綠色化發(fā)展。針對(duì)豆制品加工副產(chǎn)物，研發(fā)“豆腐渣貓砂”等新產(chǎn)品，解決廢棄物處理難題；攻克黃漿水綜合利用技術(shù)，變廢為寶提升附加值。據(jù)了解，當(dāng)?shù)匾褳榛茨隙怪破樊a(chǎn)業(yè)破解5項(xiàng)技術(shù)難題，為7家牛肉湯企業(yè)提供21項(xiàng)技術(shù)服務(wù)。
轉(zhuǎn)型升級(jí) 產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)u入佳境
在淮南市八公山區(qū)，安徽旭咚食品科技有限公司的牛肉湯中央廚房?jī)?nèi)，工人們正熟練地對(duì)湯料包熬制、牛肉切片、配料封裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行巡檢。從憑經(jīng)驗(yàn)“掌勺”到標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，這家曾以“一口鍋”起家的本土牛肉湯企業(yè)，得益于當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)政策扶持，實(shí)現(xiàn)從小作坊式向“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展的關(guān)鍵跨越。目前，該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的冷凍牛肉湯，每日通過線上平臺(tái)銷往全國(guó)超300座城市，并入駐知名線下商超。
旭咚食品的蛻變并非個(gè)例，它也從側(cè)面折射出淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。近年來，淮南大力實(shí)施制造業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型行動(dòng)，引導(dǎo)加工企業(yè)從“門店小作坊”向“智能化工廠”轉(zhuǎn)型，從“經(jīng)驗(yàn)制作”轉(zhuǎn)向“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”“智能化加工”。數(shù)據(jù)顯示，淮南市24家牛肉湯加工企業(yè)中，已有9家完成潔凈化、數(shù)字化改造，建成中央廚房4個(gè)。白藍(lán)集團(tuán)、旭咚公司等龍頭企業(yè)通過引進(jìn)智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)原料配比、熬制時(shí)長(zhǎng)、包裝封裝全流程自動(dòng)化，生產(chǎn)效率提升30%，產(chǎn)品合格率達(dá)99.8%，有力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“門店經(jīng)濟(jì)”向“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)”跨越。
近年來，淮南市委、市政府將牛肉湯產(chǎn)業(yè)作為綠色食品首位產(chǎn)業(yè)，成立高規(guī)格產(chǎn)業(yè)專班，出臺(tái)“牛肉湯13條”等系列政策，制定淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超320億元。
截至2025年底，淮南全市牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)達(dá)235家。在原料供應(yīng)端，肉牛年出欄量超4萬頭、存欄達(dá)5萬頭，大豆種植面積穩(wěn)定在32萬畝，3個(gè)全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地保障“從田間到舌尖”的品質(zhì)可控；在加工制造端，“一區(qū)三園多基地”布局持續(xù)完善，新增中農(nóng)吉牧、灝源食品等深加工項(xiàng)目28個(gè)；在市場(chǎng)終端，市內(nèi)門店突破2000家，全國(guó)門店達(dá)10萬家，“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”模式惠及就業(yè)超8萬人，帶動(dòng)20萬農(nóng)戶增收致富。
品牌出海 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷30多個(gè)國(guó)家
在推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過程中，品牌建設(shè)至關(guān)重要。歷經(jīng)20個(gè)月的努力，“淮南牛肉湯”第30類、第35類集體商標(biāo)于2025年5月通過初審，8月正式獲批注冊(cè)，10月淮南牛肉湯logo版權(quán)登記證書成功落地。
“這不僅是商標(biāo)注冊(cè)的突破，更是產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的重要標(biāo)志。”淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，協(xié)會(huì)同步制定并發(fā)布《淮南牛肉湯集體商標(biāo)使用管理制度》，建立科學(xué)規(guī)范的授權(quán)使用機(jī)制，讓集體商標(biāo)成為企業(yè)發(fā)展的“通行證”。24家會(huì)員企業(yè)進(jìn)入授權(quán)申報(bào)通道，“集體商標(biāo)+自主商標(biāo)”的發(fā)展模式初步形成，品牌凝聚力顯著增強(qiáng)。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，線上線下齊發(fā)力，與電商平臺(tái)、知名商超等深化合作，13家電商企業(yè)網(wǎng)絡(luò)銷售額累計(jì)達(dá)3.6億元。借助武王墩墓考古發(fā)掘和電視劇《六姊妹》熱播的東風(fēng)，舉辦“萬人共品淮南牛肉湯”活動(dòng)、策劃“品一碗牛肉湯，游一座千年城”文旅線路等，讓“來淮南喝牛肉湯”成為文旅新風(fēng)尚。
海外市場(chǎng)，在馬來西亞、新加坡等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開設(shè)門店，橘生南淮南牛肉湯獲得歐盟認(rèn)證，淮南牛肉湯法國(guó)示范門店成功掛牌。組織企業(yè)參加法國(guó)巴黎徽派美食品鑒會(huì)、上海展銷會(huì)、海南冬交會(huì)等10余場(chǎng)活動(dòng)。
從地方傳統(tǒng)名小吃到名揚(yáng)海外，眼下，“淮藍(lán)香”“劉家”等淮南本土品牌加速擴(kuò)張，當(dāng)?shù)嘏Ｈ鉁a(chǎn)業(yè)形成了“龍頭引領(lǐng)、中小協(xié)同”的良好格局。根據(jù)淮南市政府工作報(bào)告，2026年，淮南還將加強(qiáng)淮南牛肉湯集體商標(biāo)運(yùn)營(yíng)推廣，培育壯大龍頭企業(yè)，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和產(chǎn)品出海，力爭(zhēng)產(chǎn)值增長(zhǎng)15%以上。（中安在線記者：謝蕓 鄧創(chuàng) 李菁菁 淮南日?qǐng)?bào)記者：蘇強(qiáng) 陳彬）
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