臨近春節(jié)，年味漸濃。在黟縣碧陽(yáng)鎮(zhèn)北街的謝記糕點(diǎn)坊里，謝佑成與兒子謝志敏正忙著制作當(dāng)?shù)鬲?dú)有的傳統(tǒng)酥糖——千張酥。用紅紙包裹的千張酥，不僅是家家必備的年貨，也寄托著人們辭舊迎新的美好愿望。
千張酥，又稱紅紙包，需經(jīng)多道手工工序制作而成。先熬制麥芽糖，再將炒熟的黑芝麻、白砂糖與小麥粉混合研磨，之后一層麥芽糖、一層芝麻粉反復(fù)疊加，經(jīng)過(guò)搟平、鋪粉、折疊等步驟，最后用紅紙包成方正造型，寓意新年紅紅火火。
在黟縣，千張酥是年貨清單上的必備品，承載著許多人記憶中的年味。無(wú)論是走親訪友，還是家中招待客人，擺上一盤紅紙包裹的千張酥，過(guò)年的氣氛便更加濃郁。黟縣謝記糕點(diǎn)坊第三代傳人謝志敏介紹：“千張酥是黟縣特有的一種酥糖。每逢喜事和逢年過(guò)節(jié)，千張酥成為每家每戶招待親戚朋友的必備食品?！?/p>
據(jù)了解，謝記糕點(diǎn)坊在黟縣北街經(jīng)營(yíng)已有 30 多年。如今，第三代傳人謝志敏與父輩共同守護(hù)著這門老手藝。近年來(lái)，為適應(yīng)現(xiàn)代人的健康需求，他們?cè)诒３謧鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，適當(dāng)降低了糖度。隨著春節(jié)臨近，千張酥銷量大幅上升，作坊也進(jìn)入了趕工模式。“平常日均產(chǎn)量在100斤左右，因?yàn)榕R近過(guò)年，市場(chǎng)需求量較大，我們會(huì)加班加點(diǎn)進(jìn)行制作，每日產(chǎn)量可以提升到300斤左右。老客戶可以通過(guò)線上或線下跟我們提前聯(lián)系進(jìn)行預(yù)約，盡量滿足大家需求。”謝志敏說(shuō)。
市民胡小芳提著剛買的千張酥說(shuō)道：“臨近過(guò)年，我們都要置辦一點(diǎn)年貨放在錫格里面，千張酥是我們這邊的特產(chǎn)，也叫紅紙包，味道好極了，軟糯香甜，很好吃?！?/p>
一張紅紙，包住的不僅是酥糖的香甜，更是黟縣人對(duì)新一年的祝福。在糕點(diǎn)坊忙碌的身影中，千張酥正以它特有的方式，傳遞著漸濃的年味，也延續(xù)著一份歷久彌香的文化記憶。（汪詩(shī)琦 方藝）
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